Pokiaľ ste už niekedy niečo varili tak určite viete, že niektoré recepty vyžadujú pridanie masla. Maslo jedlám dodáva chuť a dokonca môže byť použité i namiesto oleja. Konzumácia masla (v rozumnom množstve) pre ľudský organizmus nie je zlá, no ghee maslo môže byť pre vás vhodnejšou voľbou pokiaľ máte určenú diétu.
Ghee je typ masla, ktoré sa získava pri zohriatí klasického masla. Pokiaľ klasické maslo zohrejeme, tuk sa od mliečnej časti oddelí. Týmto tukom je maslo ghee. Ghee maslo je najčastejšie využívané v indickej a pakistánskej kuchyni. Pokiaľ sa ho rozhodnete použiť namiesto klasického masla, ponúkne vám niekoľko benefitov.
Čo je ghee?
Ghee je typ “očisteného” masla. Je to tuková zložka klasického masla, ktorá bola za tepla z masla odstránená. Pojem “ghee” pochádza z jazyka sanskrit, kde to znamenalo “posypaný”. Okrem varenia sa využíva i v indickej medicíne pod názvom ghrita. Toto maslo nevyžaduje skladovanie v chladničke a vydrží pri izbovej teplote po dobu niekoľkých týždňov. V skutočnosti sa správa ako známy kokosový olej, ktorý pri nižších teplotách tuhne.
Rozdiel medzi ghee a klasickým maslom
Pochopiť rozdiel medzi týmito dvoma variantmi je dôležité najmä pri varení. Ghee maslo má vyšší dymový bod a preto neprihorí tak ľahko ako klasické maslo. Maslo sa dokáže spáliť pri teplote 177°C, no ghee vydrží až po teplotu 252°C. Ghee takisto produkuje menej toxínu s názvom akrylamid v porovnaní s inými olejmi.
Akrylamid je chemická zlúčenina, ktorá sa uvoľňuje pri pripravovaní škrobových jedál pri vysokých teplotách. O tejto zlúčenine je známe, že zvyšuje riziko rakoviny u laboratórnych zvierat, no nie je známe či je to tak i ľudí. Ďalším rozdielom je i to, že ghee je úplne bez laktózy, keďže laktóza bola odstránená pri jeho vzniku.
Nutričné rozdiely medzi ghee a maslom
Pokiaľ sa rozhodujete medzi klasickým maslom a maslom ghee je dôležité poznať i rozdiely v ich nutričných hodnotách. Ghee má v porovnaní s klasickým maslom o čosi väčšiu koncentráciu tuku, čo automaticky znamená i viac kalórií. Jedna lyžica masla ghee predstavuje približne 120 kalórií, pričom jedna lyžica klasického masla len niečo okolo 102 kalórií.
Samozrejme tento rozdiel závisí i od výrobcu masla, no spravidla má ghee kalórií o čosi viac. Avšak ako môžeme vidieť tento rozdiel nie je príliš veľký. Teda pokiaľ ste na diéte a chceli ste ghee vyskúšať, nemalo by vás to priveľmi ovplyvniť. Výskumy na zvieratách takisto potvrdili i to, že ghee vďaka svojim tukom dokáže znížiť zápaly a zlepšiť stav vášho žalúdka.
Je pre nás klasické maslo zlé?
Maslo je často spájané s negatívnymi slovnými spojeniami ako je napríklad “nejedz maslo, lebo priberieš.” Avšak, klasické maslo pre náš organizmus nie je vôbec škodlivé, pokiaľ je konzumované s mierou. Dokonca je oveľa zdravšou voľbou ako margarín. Neobsahuje trans tuky, ktoré sa nachádzajú v keksoch alebo koláčoch. Tieto trans tuky sú častou príčinou ochorení ako je diabetes, upchaté cievy alebo nejaké srdcové ochorenie.
Ako ste mohli v článku vidieť, ghee nie je od klasického masla až tak odlišné. Takisto žiadne štúdiá nepreukazujú či je zdravšie ako klasické maslo. Avšak, má jednu veľkú výhodu pre ľudí s rôznymi alergiami, ako napríklad na laktózu. A to z toho dôvodu, že je úplne bez laktózy. Takisto ho kľudne môžete konzumovať i na rôznych diétach. Tak čo, zaujalo vás? Skúsite ho?
Zdroje:
https://www.healthline.com/nutrition/ghee
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/ghee-vs-butter#what-about-butter