Dnes už je medzi potravinami dostatok produktov pre vegánov a vegetariánov, vďaka ktorým majú plnohodnotnú stravu. Postarať sa o to môžu aj klasické rastlinné potraviny či už hovoríme o tofu alebo tempehu. V tomto článku sa dozviete, ktorý zo zdrojov prírodných proteínov má lepšie hodnoty, tofu alebo tempeh?
Čo presne je tofu?
Tofu je populárna alternatíva mäsa na báze sóje. Biele bloky tofu majú viacero verzii od mäkkých, ktoré sú ideálne do polievky až po tie ochutené napríklad bazalkou alebo chilly. Výroba tofu je veľmi podobná výrobe syra. Spracováva sa zrážaním nefermentovaného sójového mlieka, aby sa zrazili bielkoviny a následne sa zlisuje do blokov. Tofu sa považuje za potravinu, ktorá je minimálne spracovaná na rozdiel od mnohých sójových výrobkov, ktoré sú geneticky upravené. Tofu je jednou z mála rastlinných potravín, ktorá poskytuje kompletný zdroj bielkovín. Dodáva telu všetky aminokyseliny, ktoré vaše ľudské telo potrebuje na tvorbu svalov, správny vývoj a tvorbu protilátok. Tofu má navyše prirodzene nízky obsah nasýtených tukov a neobsahuje žiaden cholesterol.
Čo presne je tempeh?
Tempeh je ďalší produkt vhodný pre vegetariánov aj vegánov. Najväčší rozdiel medzi tofu a tempehom je vo výrobe. Na výrobu tempehu sú sójové bôby varené, fermentované a potom následne zabalené do bloku. Do zmesi tempehu sa môžu pridať aj ďalšie celozrnné prísady ako je hnedá ryža, quinoa, proso, ľanové semiačka alebo sezamové semiačka. Vďaka fermentácii je tempeh ľahký na žalúdok. Dĺžka fermentačného času pri výrobe tempehu priamo ovplyvňuje zdravotné výhody a môže mať viac antioxidačných výhod, čím dlhšie je fermentovaný. Fermentovaná sója vyrovnáva zdravé baktérie v črevách, čo môže posilniť imunitný systém a chrániť cievy pred zápalmi. Tempeh je ďalším úplným zdrojom bielkovín. Obsahuje tiež asi 10 percent vašej dennej potreby vápnika a železa. Ak je sója spracovaná s chloridom horečnatým, môže mať tempeh tiež značné množstvo horčíka.
Čo je telu prospešnejšie?
Tofu a tempeh pochádzajú z toho istého zdroja: sójové bôby. Sú si veľmi podobné, ale fermentačný proces pomáha tempehu dostať sa do čela z hľadiska výživových výhod. Tempeh má v porovnaní s tofu viac bielkovín, vlákniny a vitamínov. Je tiež menej spracovaný, takže tempeh môžeme považovať za zdravší. Dostáva sa tak do rebríčka troch najlepších rastlinných proteínov spolu so strukovinami a quinou.
Zdroje:
https://www.allrecipes.com/article/tempeh-vs-tofu/
