Niečo pre milovníkov histórie a jedla – falafel

Pôvod falafelu? Odpoveď je veľmi diskutabilná. Niektoré tvrdenia smerujú k libanončanom, zatiaľ čo iné k izraelčanom. Ale ako to je naozaj? Jedna vec je istá. Táto malá guľôčka je plná histórie a veľa prekvapení. Len málo lacných potravín vie priniesť tak odvážne chute do pouličného jedla. Falafel je možno najlepším príkladom takého jedla. Odhaľme si spolu tajomstvá tohto orientálneho jedla, ktoré si získalo veľkú popularitu.

Kde a kedy sa “narodil” ?

Pôvod falafelu je kontroverzná téma. Pravdepodobne sa narodil v Egypte, 1000 rokov pred Kristom. Ale úprimne povedané, je ťažko povedať! Vieme, že Egypťania malimali fazuľu, že ovládali vyprážanie a pritom si vyberali živočíšny tuk. Ďalšia teória naznačuje, že ju vymysleli koptskí kresťania v Egypte.

Tí ju používali ako životaschopnú alternatívu k mäsu kvôli jeho podobnému vzhľadu ako mäsové gule. Etymologicky povedané, falafel môže pochádzať zo slova mlaff, čo znamená zabalené, pretože sa často konzumuje v sendviči. V egypte sa falafel nazýva ta´miya.

Ako sa tieto slávne guľky rozšírili na blízky východ?

Blízky východ bol veľmi obchodným regiónom. Existovalo veľa obchodných prístavov: Alexandria, Gaza, Bejrút, Tripolis… Falafel sa vďaka týmto prúdom rozšíril. Nezabúdajme, že cícer a fazuľa boli prítomné v celom regióne. Treba myslieť aj na to, že Libanon, Sýria, Jordánsko a Egypt boli dlho jednou a tou istou krajinou. Najskôr ako Byzantská ríša, potom Osmanská ríša.

Líši sa recept v jednotlivých regiónoch?

Recept sa v skutočnosti líši od jednej kuchyne k druhej, rovnako ako hummus. Niektorí ľudia si pripravovali falafel iba z cíceru alebo iba z fazule, iní tieto ingrediencie miešali. Libanončania si k nim obzvlášť užívajú pridávanie tahini pasty (čo je sezamové pyré).

Výsledná zmes sa potom môže dochutiť rascou, petržlenovou vňaťou, koriandrom, citrónom alebo cesnakom. Podľa chuti je možné pridať aj chilli papričky. V Egypte sa na falafel používa hlavne fazuľa, zatiaľ čo v Libanone je cícer oveľa bežnejší.

V čom spočíva tajomstvo úspešného falafelu?

Nikdy, naozaj nikdy nepoužívajte konzervovaný cícer. Aj keď sa vám to zdá byť ekonomickejšie a výhodnejšie. Sušený cícer je dôležité nechať 24 hodín namočiť do studenej vody. Malý tip: môžete do neho pridať aj jedlú sódu na uľahčenie trávenia. Potom ho dôkladne osušte.

Tiež sa uistite, že máte po ruke čerstvé bylinky a taktiež kvalitný olej (arašidy alebo olivy). Olej by mal vrieť a nikdy nesmie prekročiť 180 °C. Tieto vyprážané guľky sa môžu podávať na horúco alebo aj na studeno. Samé o sebe sú veľmi chutné, ale pri spárovaní s inými chuťami doslova žiaria. 

Zdroje: