Pri domácom varení máte mnoho možností, ktorý olej si na prípravu jedál zvoliť. Na trhu existuje množstvo olejov a niekedy je ťažké vybrať si. Niektoré oleje, ako je napríklad olivový olej, sú známejšie, iné ako kokosový olej, sú menej známe. Ktorý olej je však vhodný pre vás? Ako si vybrať? Všetko závisí od typu jedla, ktoré sa chystáte pripraviť. Pri výbere oleja sú dôležité i jeho nutričné hodnoty.
Olivový olej
Experti na výživu a šéfkuchári sa zhodli na tom, že olivový olej je najuniverzálnejší a najzdravší pre náš organizmus. Avšak, len pokiaľ ide o extra panenský olivový olej. Označenie “extra panenský” znamená, že olej nie je rafinovaný, a teda je plne kvalitný.
Extra panenský olivový olej obsahuje mnoho mono-nenasýtených tukov a zopár polynenasýtených mastných kyselín. Práve tieto tuky a mastné kyseliny mnoho štúdií spája so zdravím srdca. Tento olej je najzdravšou voľbou pri pečení. Olivový olej sa však pomerne rýchlo spáli, teda je vhodný najmä pre varenie pri nízkej až strednej teplote.
Kokosový olej
Tak ako väčšina olejov, i tento olej má dva varianty – rafinovaný a nerafinovaný (známy aj ako panenský olej). Rafinovaný kokosový olej sa začína páliť pri teplote 232ºC. Tento typ oleja je vhodný na restovanie a má jemnú, neutrálnu kokosovú chuť. Panenský kokosový olej má výraznejšiu kokosovú chuť a môže sa používať pri varení do 177ºC.
Obidva varianty sú vhodné na pečenie. V poslednej dobe sa však diskutuje o jeho vplyvoch na zdravie. Najväčším problémom je vysoký obsah nasýtených tukov. Avšak to neznamená, že by ste sa kokosového oleja mali báť. I zdravý pomer nasýtených tukov môže byť pre ľudský organizmus prínosom.
Rastlinný olej
Pojem “rastlinný olej” sa vzťahuje na všetky oleje, ktoré pochádzajú z rastlinných zdrojov. To, či je takýto olej zdravý závisí od toho, z akého zdroja pochádza a načo ho použijete. Najznámejšími druhmi rastlinného oleja sú repkový olej, kukuričný olej, sójový olej, požltový olej a takisto palmový a slnečnicový olej.
Mnoho odborníkov však viac odporúča namiesto týchto olejov použiť olivový. I keď tvrdia, že pre nás nie sú zle, no olivový olej je rozhodne lepšou voľbou. Rastlinné oleje sú rafinované, teda spracované. Tým pádom im teda chýba chuť a čo je ešte dôležitejšie – živiny. Tieto oleje sú využiteľné pri vysokých teplotách, no nie sú pre naše zdravie veľmi prínosné.
Avokádový olej
Avokádo je plné zdravých mono-nenasýtených tukov. Určite nebudete prekvapení ak vám poviem, že všetky tieto zdravé tuky nájdete i v avokádovom oleji. Takisto môžete tento olej využívať pri najvyšších teplotách v porovnaní napríklad s rastlinnými olejmi.
Rafinovaný olej môžete použiť až pri teplotách do 271ºC a panenskú verziu tohto oleja pri teplotách do 249ºC. Tento olej je i veľmi univerzálny – použiť ho môžete na vyprážanie, pečenie, restovanie a dokonca i na grilovanie. Tento olej je dokonca známy i tým, že pozdvihne všetky chute vo vašom pripravovanom jedle.
Arašidový olej
Tento olej je najčastejšie využívaný v thajskej, čínskej a iných ázijských kuchyniach. Rafinovaný arašidový olej sa začne páliť až pri teplotách nad 232ºC. Je teda veľmi vhodný na prudké osmaženie, ktoré sa robí pri vysokých teplotách. Je takisto vhodnou voľbou i pri vyprážaní vo veľkom.
Práve z tohto dôvodu sa na tento olej spolieha mnoho reťazcov, ktoré majú v menu vyprážané hranolky alebo vyprážané kura. Nerafinovaný (panenský) arašidový olej je vhodný na použitie pri teplote do 160ºC. Tento olej obsahuje veľa mono-nenasýtených tukov a má výraznú arašidovú príchuť. Môže sa využívať ako prísada do marinád alebo omáčok pre extra chuť.
Zdroje:
https://time.com/5342337/best-worst-cooking-oils-for-your-health/