Kel je zelená listová zelenina, ktorá je bohatá na živiny. Môže ponúkať celý rad zdravotných výhod pre celé telo. Je členom čeľade Brassicaceae, rovnako ako kapusta a ružičkový kel. Medzi možné výhody patrí pomoc s riadením krvného tlaku, podpora zdravia tráviaceho traktu a ochrana pred rakovinou a cukrovkou 2. typu. Tento článok sa zameriava na obsah výživy a výhody kelu, ako ho zahrnúť do stravy a dôvody, prečo by ho niektorí ľudia nemali jesť príliš veľa.
1. Kel patrí medzi jedlá s najväčším množstvom živín
Kale je populárna zelenina a patrí do čeľade kapustovitých. Je to zelenina, ako je kapusta, brokolica, karfiol, zelená zelenina a ružičkový kel. Existuje veľa rôznych druhov kelu.
Listy môžu byť zelené alebo fialové a majú buď hladký alebo kučeravý tvar. Najbežnejší typ kelu sa nazýva kučeravý kel alebo škótsky kel, ktorý má zelené a kučeravé listy a tvrdú vláknitú stonku. Jedna šálka surového kelu (asi 67 gramov alebo 2,4 unce) obsahuje:
- Vitamín A: 206% DV (z betakaroténu)
- Vitamín K: 684% DV
- Vitamín C: 134% DV
- Vitamín B6: 9% DV
- Mangán: 26% DV
- Vápnik: 9% DV
- Meď: 10 DV
- Draslíka: 9% DV
- Horčíka: 6% DV
Toto má celkovo 33 kalórií, 6 gramov sacharidov (z toho 2 sú vlákniny) a 3 gramy bielkovín. Kel obsahuje veľmi málo tuku, ale veľkú časť tuku v ňom tvorí omega-3 mastná kyselina tzv. kyselina alfa-linolénová.
Vďaka svojmu neuveriteľne nízkemu obsahu kalórií patrí kel k jedlám s najvyššou výživnou hodnotou. Jesť viac kelu je vynikajúci spôsob, ako dramaticky zvýšiť celkový obsah živín vo vašej strave.
2. Dobrý proti cukrovke
Americká diabetická asociácia odporúča konzumovať potraviny bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Existujú dôkazy, že niektoré z nich môžu poskytovať ochranu pred cukrovkou.
Štúdia z roku 2018 dospela k záveru, že ľudia, ktorí konzumujú najvyššie množstvo vlákniny, majú nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu. Autori poznamenávajú, že konzumácia vlákniny môže tiež znížiť hladinu glukózy v krvi.
Autori článku z roku 2012 poznamenávajú, že vysoká hladina cukru v krvi môže spustiť produkciu voľných radikálov. Poznamenávajú, že antioxidanty, ako napríklad vitamín C a kyselina alfa-linolénová (ALA), môžu pomôcť znížiť komplikácie, ktoré sa môžu pri cukrovke vyskytnúť. Oba tieto antioxidanty sú v keli.
3. Je skvelým zdrojom vitamínu C
Vitamín C je dôležitý, vo vode rozpustný antioxidant, ktorý slúži mnohým dôležitým funkciám v bunkách tela. Napríklad je nevyhnutný pre syntézu kolagénu, najhojnejšieho štruktúrneho proteínu v tele.
Kel má oveľa viac vitamínu C ako väčšina ostatných potravín a zeleniny. Obsahuje asi 4,5-krát viac vitamínu C ako špenát. Pravdou je, že kel je v skutočnosti jedným z najlepších zdrojov vitamínu C. Ak skonzumujete šálku surového kelu, získate ešte viac vitamínu C ako keby ste zjedli celý pomaranč.
4. Je jedným z najlepších svetových zdrojov vitamínu K
Vitamín K je dôležitá látka. Je to absolútne dôležité pre zrážanie krvi. Robí to tak, že „aktivuje“ určité proteíny a dáva im schopnosť viazať vápnik.
Známy antikoagulačný liek Warfarín v skutočnosti funguje blokovaním funkcie tohto vitamínu.
Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete a jeden pohár surového kelu obsahuje takmer 7-násobok odporúčaného denného množstva. Forma vitamínu K v keli je K1, ktorá sa líši od vitamínu K2. K2 sa nachádza vo fermentovaných sójových potravinách a určitých živočíšnych produktoch. Pomáha predchádzať srdcovým chorobám a osteoporóze.
5. Podporuje zdravie kože a rast vlasov
Kel je dobrým zdrojom beta-karoténu, karotenoidu, ktorý si telo premieňa na vitamín A, keď to potrebuje. Beta-karotén a vitamín A sú potrebné pre rast a údržbu všetkých telesných tkanív vrátane pokožky a vlasov. Telo využíva vitamín C na tvorbu a udržiavanie kolagénu, proteínu, ktorý poskytuje štruktúru pokožke, vlasom a kostiam.
Vitamín C je tiež prítomný v keli. Šálka vareného kelu poskytuje najmenej 20% dennej dávky vitamínu A pre osobu a viac ako 23% dennej dávky vitamínu C.
ZDROJE:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#benefits
https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#TOC_TITLE_HDR_6
